Close
  • Κύριος
  • /
  • Τεχνολογία Κουζίνας
  • /
  • Πώς να φροντίσετε τα αντικολλητικά τηγάνια: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αγορά, τον καθαρισμό και τη φροντίδα

Πώς να φροντίσετε τα αντικολλητικά τηγάνια: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αγορά, τον καθαρισμό και τη φροντίδα

Κάποια στιγμή πρέπει όλοι να κάνουμε ένα γενναίο βήμα στον κόσμο του εξοπλισμού κουζίνας και να αγοράσουμε το δικό μας σετ ταψιών. Θα μπορούσατε να ξεκινήσετε με τον οδηγό μαςτα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνιαΕ


Όπως πολλά πράγματα στην καθημερινότητά μας, μπορεί να είναι ένας μπερδεμένος, συντριπτικός λαβύρινθος από ορολογία μάρκετινγκ, διαφήμιση και άμεσα ανακριβείς πληροφορίες. Είμαστε εδώ για να ξεκαθαρίσουμε μερικούς από αυτούς τους μαντήλες και να σας καθοδηγήσουμε με μερικές σοφές συμβουλές, οπότε ελπίζουμε ότι το επόμενο σετ ταψιών σας θα σας διαρκέσει πολύ.

Ένα καλό σετ τηγανιών θα πρέπει να σας κρατήσει το μεγαλύτερο μέρος της ενήλικης ζωής σας εάν φροντίζονται καλά. Μπορεί να είναι δελεαστικό να επιλέγετε φθηνότερες επιλογές που φαίνονται καλές, ειδικά όταν πρόκειται για αντικολλητικά τηγάνια, αλλά η επένδυση σε καλά τηγάνια από νωρίς θα σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα και φασαρία μακροπρόθεσμα.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι αν μόλις αρχίσετε να εξοπλίζετε την κουζίνα σας, τα τηγάνια μοιάζουν πολύ με αυτάτα μαχαίρια του καλύτερου σεφ- δεν χρειάζεστε σχεδόν τόσα όσα νομίζετε ότι χρειάζεστε. Τα σετ 8 ή 10 τηγανιών είναι μια δελεαστική πρόταση, αλλά είναι πολύ καλύτερο να επενδύσετε αυτά τα χρήματα σε μερικά τηγάνια κορυφαίας ποιότητας και στη συνέχεια να προσθέσετε στη συλλογή σας με ό, τι χρειάζεστε. Πηγαίνετε με τα πράγματα που πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε περισσότερο-ένα αντικολλητικό τηγάνι, μια μικρή και μεγάλη κατσαρόλα και πιθανώς ένα τηγάνι.

Το κλειδί, όπως πάντα, είναι να γνωρίζετε τι ψάχνετε και κοιτάτε. Συλλέξαμε αυτόν τον χρήσιμο οδηγό, οπότε δεν έχετε να κοιτάξετε πολύ.


Υλικά

Πώς να αγοράσετε και να φροντίσετε τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια

(Πιστωτική εικόνα: Getty)

Το καλύτερο μέρος για να αρχίσετε να περιορίζετε τις επιλογές σας είναι με υλικά. Μια ποικιλία διαφορετικών μετάλλων χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τηγανιών, και παρόλο που ορισμένα είναι καλύτερα από άλλα σε ορισμένες απόψεις, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα τηγάνια σας και ποιες είναι οι προτεραιότητές σας.


Χαλκός

Ο χαλκός θεωρείται από καιρό το καλύτερο μέταλλο για τη μαγειρική - είναι ένας υπέροχος αγωγός θερμότητας και ως αποτέλεσμα, αποθηκεύει και διανέμει τη θερμότητα πολύ ομοιόμορφα και αποτελεσματικά. Οι σεφ εκτιμούν τη συνέπεια, την απόδοση και την αντοχή πάνω απ 'όλα όσον αφορά τον εξοπλισμό, και γι' αυτό στο πολύ εκλεκτό τέλος του μαγειρέματος θα βρείτε τις περισσότερες κουζίνες εστιατορίων εξοπλισμένες με χάλκινα τηγάνια.


Ο χαλκός είναι φανταστικός για να μαγειρευτεί αλλά είναι επίσης πολύ ακριβός, απαιτεί περισσότερο καθαρισμό και συντήρηση από άλλες εναλλακτικές λύσεις και δεν λειτουργεί στην επαγωγή εκτός εάν συνδυάζεται με κάτι μαγνητικό (συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα). Εάν είστε ένθερμος, αφοσιωμένος μάγειρας και έχετε μετρητά για να απολαύσετε το καλύτερο από τα καλύτερα, ο χαλκός μπορεί να είναι ο δρόμος. Προσοχή, ωστόσο, ότι οι κουζίνες αερίου σταδιακά εξαλείφονται στο Ηνωμένο Βασίλειο υπέρ των ηλεκτρικών και των επαγωγικών. Είναι όλα καλά και έχετε ένα σετ χάλκινων τηγανιών που θα σας κρατήσουν μια ζωή, αλλά αν δεν έχετε μια αποτελεσματική κουζίνα για να τα χρησιμοποιήσετε, τα χρήματά σας μπορεί να δαπανηθούν καλύτερα αλλού.

Αλουμίνιο

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου έχουν γίνει δημοφιλή χάρη σε ένα μείγμα προσιτής τιμής και απόδοσης. Το αλουμίνιο είναι πολύ φθηνότερο από το χαλκό, αλλά μεταφέρει θερμότητα σχεδόν εξίσου καλά και είναι επίσης λιγότερο απαιτητικό για συντήρηση.

Εκεί που τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου γίνονται δύσκολα είναι οι διαφορετικές μέθοδοι σφυρηλάτησης και επεξεργασίας του μετάλλου. Το ακατέργαστο αλουμίνιο είναι αντιδραστικό και δεν είναι πολύ ανθεκτικό, πράγμα που σημαίνει ότι μαζεύει χτυπήματα και χαράζει πολύ εύκολα, αλλά μπορεί επίσης να διεισδύσει σε τρόφιμα, ειδικά όξινα τρόφιμα. Εάν κάνετε την έρευνά σας στο διαδίκτυο, θα βρείτε ισχυρισμούς ότι αυτό μπορεί να είναι ένας κίνδυνος για την υγεία - δεν είμαι σίγουρος ότι αυτό έχει αποδειχθεί ποτέ οριστικά, αλλά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κατασκευαστές σκευών μαγειρεύουν μερικές φορές ανοδίωση του αλουμινίου - αυτό συνδέει ένα στρώμα οξειδίου του αργιλίου στην επιφάνεια του μετάλλου, καθιστώντας το αδρανές και επίσης πολύ πιο ανθεκτικό. Η συμβουλή μου είναι να πάτε για ανοδιωμένα τηγάνια αλουμινίου όπου είναι δυνατόν καθώς θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από το κανονικό ή ακόμη και το σφυρήλατο αλουμίνιο.


Το αλουμίνιο τείνει να χρησιμοποιείται κυρίως για αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη-οι αντικολλητικές επιφάνειες συνδέονται πολύ αποτελεσματικά με το αλουμίνιο και παρέχουν επίσης μια προστατευτική επιφάνεια, η οποία λύνει το ζήτημα της φυσικής αντιδραστικότητας του αλουμινίου. Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη μπορεί να είναι λίγο ναρκοπέδιο, αλλά αν ψάχνετε για χαρακτηριστικά καλής ποιότητας κατασκευής και σφυρήλατο ή ανοδιωμένο αλουμίνιο, δεν υπάρχει λόγος που τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν μπορούν να σας κρατήσουν μια δεκαετία, αλλά περισσότερο από αυτό είναι ένα μπόνους.

Όπως και ο χαλκός, το αλουμίνιο δεν είναι μαγνητικό και ως εκ τούτου, τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν θα λειτουργούν επαγωγικά αν δεν έχουν σφυρηλατηθεί με μαγνητικό στρώμα στη βάση.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο βασικός άξονας του κόσμου των σκευών - συμπαγής, αξιόπιστος και εύκολος στη συντήρηση. Με καθαρά επιστημονικούς όρους, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι τόσο αποτελεσματικός αγωγός θερμότητας όσο ο χαλκός ή το αλουμίνιο, αλλά είναι ακόμα πολύ καλός - πολλές επαγγελματικές κουζίνες εξακολουθούν να ορκίζονται σε ανοξείδωτα τηγάνια.

Τα αρνητικά; Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι βαρύς και θερμαίνεται πιο αργά από τα προαναφερθέντα μέταλλα. Τούτου λεχθέντος, τα ταψιά από ανοξείδωτο χάλυβα καλύτερης ποιότητας συχνά αυξάνονται με στρώματα χαλκού και αλουμινίου, ώστε να μεταφέρουν και να διανέμουν θερμότητα πολύ πιο αποτελεσματικά.

Υπάρχει επίσης μια εσφαλμένη αντίληψη ότι τα τρόφιμα κολλάνε σε ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Η επιφάνεια του ανοξείδωτου χάλυβα είναι κάπως πορώδης όταν κάνει κρύο, οπότε αν ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσπαθήσετε να τηγανίσετε κάτι, η τραχιά επιφάνεια θα κολλήσει στο φαγητό. Όταν προθερμαίνετε σωστά τον ανοξείδωτο χάλυβα, αυτή η επιφάνεια γίνεται λεία-ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα τρόφιμα δεν κολλάνε και στην πραγματικότητα παίρνετε πολύ καλύτερο ψάξιμο από ό, τι θα κάνατε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε χαμηλό μεσαίο θερμότητα.

Έτσι, αν ψάχνετε για ένα τηγάνι που θα είναι ένας πιστός σύντροφος χαμηλής συντήρησης για τις επόμενες δεκαετίες, το ανοξείδωτο ατσάλι είναι ίσως το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε.

Χυτοσίδηρος

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ο χυτοσίδηρος καθώς έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής την τελευταία δεκαετία. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικά βαριά, αλλά ως αποτέλεσμα διατηρούν απίστευτα καλά τη θερμότητα και είναι πρακτικά αδιάβροχα, γι 'αυτό και πολλές κατσαρόλες από χυτοσίδηρο και κατσαρόλες γίνονται οικογενειακά κειμήλια.

Εάν ασχολείστε με κανονικό χυτοσίδηρο, απαιτεί πολλή φροντίδα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο συχνά απαιτούν καρύκευμα-μια διαδικασία κατά την οποία ψήνετε πολλά μικρά στρώματα λαδιού στην επιφάνεια του τηγανιού για να δημιουργήσετε μια αντικολλητική, προστατευτική επιφάνεια. Αυτό βοηθά επίσης στην προστασία του χυτοσιδήρου από τη σκουριά και τη γενική φθορά. Πολλά τηγάνια από χυτοσίδηρο σήμερα έρχονται προ-καρυκευμένα, αλλά θα χρειαστεί να καρυκεύσετε το χυτοσίδηρό σας τουλάχιστον μερικές φορές το χρόνο.

Μια εναλλακτική λύση είναι ο εμαγιέ χυτοσίδηρος, όπως έγινε γνωστός από όμοιους του Le Creuset. Η επίστρωση σμάλτου ουσιαστικά κάνει το καρύκευμα για εσάς και καθιστά το χυτοσίδηρο πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί και να φροντίσει, αλλά, κατά συνέπεια, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος είναι ακριβός. Το σμάλτο από χυτοσίδηρο φτιάχνει φανταστικές κατσαρόλες και παρόμοια, αλλά μπορεί να είναι λίγο δυσκίνητο για τηγάνισμα και μικρότερα τηγάνια.

Ποιότητα κατασκευής

GreenPan Venice Pro

(Πιστωτική εικόνα: GreenPan)

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί δύο τηγάνια μοιάζουν σχεδόν πανομοιότυπα, αλλά οι τιμές είναι πολύ διαφορετικές; Λοιπόν, μπείτε στο κλαμπ. Αυτό είναι που κάνει τα μαγειρικά σκεύη τόσο δύσκολη περιοχή - ακόμη και όταν ξεπεράσετε τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες των διαφορετικών υλικών, υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες ποιότητας κατασκευής που κάνουν τεράστια διαφορά στην αποτελεσματικότητα του τελικού προϊόντος.

Υπάρχουν κάποια πράγματα που είναι αδύνατο να κριθούν αν δεν μπορείτε πραγματικά να κρατήσετε ένα τηγάνι στο χέρι σας. Ένα ανοξείδωτο τηγάνι, για παράδειγμα, θα πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο βάρος - υπάρχουν πολλά εκεί έξω που φαίνονται υπέροχα, αλλά όταν έρχεστε να τα κρατήσετε, συνειδητοποιείτε ότι δεν έχουν ποιοτικό βάρος. Σας προτείνουμε πάντα να ελέγχετε προσωπικά τα τηγάνια πριν αγοράσετε ή τουλάχιστον να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να τα επιστρέψετε εάν δεν είναι στο μηδέν.

Πάχος

Εάν είστε τακτικός καταναλωτής μέσων τροφίμων, σχεδόν σίγουρα δεν έχετε ξεφύγει από τη σημασία των ταψιών με βαρύ πάτο. Είναι ένας αρκετά απλός κανόνας αλλά ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης όταν αξιολογείτε την ποιότητα ενός τηγανιού. Φθηνότερα τηγάνια μπορεί να φαίνονται τα πράγματα, αλλά συχνά μειώνουν το υλικό για να μειώσουν το κόστος. Όταν ένα τηγάνι έχει μια λεπτή μεταλλική βάση, δεν μεταδίδει τη θερμότητα αποτελεσματικά - ορισμένα μέρη της βάσης γίνονται πιο ζεστά από άλλα και καταλήγετε με καυτά σημεία στην επιφάνεια μαγειρέματος, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα πολύ πιο δύσκολο.

Το τηγάνι θερμαίνεται και κρυώνει πολύ πιο γρήγορα, έτσι ώστε το ίδιο το τηγάνι να μην κρατάει θερμότητα. Η θερμότητα από τον καυστήρα σας ουσιαστικά έρχεται κατευθείαν στο τηγάνι και έτσι καταλήγετε να καίτε φαγητό.

Μια παχιά βάση απορροφά αυτή τη θερμότητα και της δίνει χώρο για να εξαπλωθεί στη βάση, οπότε όταν αυτή η θερμότητα φτάσει στην επιφάνεια μαγειρέματος, είναι σταθερή και ομοιόμορφη. Το τηγάνι συγκρατεί τη θερμότητα και τη διανέμει. Ένα υπέροχο τηγάνι θα έχει ακριβώς την ίδια θερμοκρασία σε κάθε σημείο της επιφάνειας και αυτό είναι που παίρνετε με μια παχιά, γερή βάση.

Σκεύη μαγειρικής με πλέγμα και πυρήνα

Αν δείτε, για παράδειγμα, ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα με πυρήνα αλουμινίου, συνήθως σημαίνει ότι η βάση του τηγανιού αποτελείται από ένα κεντρικό στρώμα αλουμινίου, στριμωγμένο από δύο στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε παρόμοιο τρόπο, τα μαγειρικά σκεύη απλώς αναφέρονται στον αριθμό των στρωμάτων στο μέταλλο. Η τριπλή από ανοξείδωτο χάλυβα σημαίνει απλώς ότι υπάρχουν τρία στρώματα μετάλλου στην κατασκευή του ταψιού-αυτό είναι συχνά δύο στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα με πυρήνα αλουμινίου, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές, όπως το Robert Welch Campden, το οποίο συνδυάζει ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο και χαλκό.

Η ιδέα εδώ είναι ότι ο συνδυασμός διαφορετικών μετάλλων σας δίνει το καλύτερο από αυτούς τους κόσμους. Η παροχή ανοξείδωτου χάλυβα με πυρήνα αλουμινίου σημαίνει ότι κατανέμει και διατηρεί τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά, αλλά εξακολουθείτε να έχετε τα οφέλη συντήρησης του ανοξείδωτου χάλυβα. Ομοίως, ένα χάλκινο τηγάνι με πυρήνα από ανοξείδωτο χάλυβα συνδυάζει μεγάλη συμβατότητα θερμικής αγωγής και επαγωγής.

Τα τηγάνια πολλαπλών στρωμάτων και πυρήνων είναι γενικά καλύτερης ποιότητας και πιο ακριβά ως αποτέλεσμα-τείνουν επίσης να έχουν παχιές, βαριές βάσεις από τη φύση της κατασκευής.

Λαβές

Tefal Unlimited ON

(Πιστωτική εικόνα: Μέλλον)

Οι λαβές έρχονται σε πολλά σχήματα, μεγέθη και υλικά, και μπορούν να αποτελέσουν πραγματικό δώρο όσον αφορά την ποιότητα. Θα πρότεινα για αρχή ότι οι πλαστικές λαβές είναι σχεδόν πάντα σημάδι ενός φθηνότερου τηγανιού. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχουν θέση, αλλά κάθε τηγάνι που θα σας κρατήσει σημαντικό χρονικό διάστημα θα έχει σχεδόν σίγουρα μια μεταλλική λαβή. Τα πλαστικά ανθεκτικά στη θερμότητα έχουν προχωρήσει πολύ τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά οι πλαστικές λαβές εξακολουθούν να μην συνιστώνται για χρήση σε φούρνο-σίγουρα όχι πάνω από 180 ° C.

Οι λαβές μπορούν να συνδεθούν με διάφορους τρόπους. Στο κάτω άκρο της ζυγαριάς μπορούν να κολληθούν, κάτι που δεν είναι ποτέ σκόπιμο. Μερικές φορές θα δείτε λαβές βιδωμένες στη βάση, αλλά συνήθως είναι συγκολλημένες ή καρφωμένες. Τα πριτσίνια είναι παραδοσιακά και εξακολουθώ να προτιμώ - εξασφαλίζετε μια σταθερή σύνδεση μεταξύ λαβής και βάσης και το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα πριτσίνια στο εσωτερικό του τηγανιού μπορεί να προκαλέσουν πόνο μερικές φορές.

Μια συγκολλημένη λαβή σας δίνει μια ομαλότερη επιφάνεια μαγειρέματος στην εσωτερική άκρη του τηγανιού, αλλά η ανησυχία μου για τις συγκολλημένες λαβές είναι έτσι-εάν οι συγκολλήσεις αποτύχουν (και μερικές φορές, οι λαβές με συγκόλληση τοποθετούνται μόνο με δύο συγκολλήσεις), η λαβή έρχεται αμέσως, πιθανώς ενώ μαγειρεύετε. Αυτή είναι μια συνταγή καταστροφής. Συγκριτικά, οι πριονωτές λαβές τείνουν να χαλαρώνουν σταδιακά με την πάροδο του χρόνου πριν αποτύχουν, δίνοντάς σας άφθονη ευκαιρία να τις επισκευάσετε.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα μικρά πράγματα. Εάν ζείτε σε ένα μικρό διαμέρισμα και θέλετε να κρεμάσετε τα τηγάνια σας αντί να τα στοιβάζετε, θα χρειαστείτε βρόχους λαβής. Το σχήμα και το βάρος της λαβής έχουν επίσης σημασία. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δείτε πώς είναι το τηγάνι στο χέρι σας πριν πάρετε οποιεσδήποτε αποφάσεις.

Αντικολλητικό

Πώς να αγοράσετε και να φροντίσετε τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια

Χρησιμοποιήστε τα τηγάνια σας σε χαμηλή φωτιά

(Πιστωτική εικόνα: Getty)

PTFE έναντι κεραμικού

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο τύποι αντικολλητικών επιφανειών στην αγορά-PTFE και κεραμικά. Το PTFE είναι ένα συνθετικό φθοριοπολυμερές που υπάρχει με πολλά εμπορικά σήματα, το πιο γνωστό από αυτά είναι το Teflon-ψεκάζεται στην επιφάνεια του μεταλλικού σκεύους για να παρέχει ένα στρώμα χωρίς τριβή, υδατοαπωθητικό που απαιτεί ελάχιστο λάδι για το μαγείρεμα.

Το κεραμικό αντικολλητικό είναι μια επικάλυψη με βάση τη σιλικόνη που ψεκάζεται σε μεταλλικά σκεύη και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να σκληρύνει. Έχει γίνει δημοφιλές ως μια φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση για το PTFE, το οποίο δεν έχει ακόμη ξεφύγει από μια ποικιλία ανησυχιών για την ασφάλεια και το περιβάλλον σχετικά με τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του.

Δεν υπάρχει τεράστια διαφορά στην απόδοση μεταξύ PTFE και κεραμικού. Σε ισορροπία θα έλεγα ότι το PTFE διαθέτει ανώτερες αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά η διαφορά είναι οριακή. Και οι δύο προτείνουν το πλύσιμο των χεριών όταν στοιβάζεστε στο πλυντήριο πιάτων (αν και το τελευταίο είναι συχνά αποδεκτό).

Αν διαβάσετε κριτικές για τα κεραμικά τηγάνια-για παράδειγμα, το GreenPan-θα βρείτε αρκετό αριθμό ανθρώπων που διαμαρτύρονται για την καύση φαγητού στο αντικολλητικό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι λάθος του τηγανιού, απαραίτητα.

Τα τηγάνια κεραμικού και PTFE πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε χαμηλή φωτιά-εάν το πρώτο ζεσταθεί πολύ, θα καταστρέψει την αντικολλητική επιφάνεια και αν το δεύτερο ζεσταθεί πολύ, υποβαθμίζεται και μπορεί να απελευθερώσει δυνητικά τοξικούς καπνούς. Και καταστρέφει την αντικολλητική επιφάνεια.

Πώς να κάνετε τα τηγάνια να διαρκούν περισσότερο

Πώς να αγοράσετε και να φροντίσετε τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια

(Πιστωτική εικόνα: Getty)

Δεν υπάρχει σπουδαίο κόλπο όταν πρόκειται να φροντίσετε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια σας - όσο τα αντιμετωπίζετε με προσοχή, θα σας κρατήσουν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής σας. Or στην περίπτωση του αντικολλητικού, τουλάχιστον μια δεκαετία.

Το πρώτο σημείο που πρέπει να κάνετε είναι, επειδή οι οδηγίες για ένα τηγάνι λένε ότι μπορείτε να κάνετε κάτι, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει! Πολλά αντικολλητικά τηγάνια αυτές τις μέρες διαφημίζονται ως πλυντήρια πιάτων, για παράδειγμα, αλλά τα επιθετικά απορρυπαντικά και η υψηλή θερμότητα των πλυντηρίων πιάτων θα μειώσουν σχεδόν σίγουρα την αποτελεσματικότητα του αντικολλητικού και το προσδόκιμο ζωής του τηγανιού σας. Τα μόνα τηγάνια που θα σκεφτόμουν να βάλω στο πλυντήριο πιάτων είναι από ανοξείδωτο ατσάλι και ακόμη και τότε, προτιμώ να τα πλένω στο χέρι με ένα ήπιο απορρυπαντικό.

Ομοίως με τις αντικολλητικές, μερικές πιο σκληρές εκδόσεις είναι αρκετά ανθεκτικές για να μπορείτε να χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία μαγειρέματος, αλλά η συμβουλή μου είναι, μην το κάνετε. Μακροπρόθεσμα οι μικρο-γρατσουνιές που προκαλούνται από το μέταλλο θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής του τηγανιού.

Όταν πρόκειται για πλύσιμο αντικολλητικών τηγανιών, σπάνια θα πρέπει να απαιτούν περισσότερο από ένα σκούπισμα ή μια μικρή ποσότητα ήπιου απορρυπαντικού. Οτιδήποτε περισσότερο από αυτό υποδηλώνει ότι ο αντικολλητικός δεν κάνει τη δουλειά του.

Τα τηγάνια καρυκευμάτων βοηθούν επίσης στην προστασία τους μακροπρόθεσμα - αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του χυτοσιδήρου, αλλά μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε από ανοξείδωτο χάλυβα. Το καρύκευμα περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός λεπτού στρώματος πολυμερισμένου λαδιού πάνω από την επιφάνεια του τηγανιού, το οποίο προστατεύει και παρέχει μια αντικολλητική επιφάνεια για μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού - συνήθως χρησιμοποιούνται λιναρόσποροι και έλαιο σταφυλιού. Σκουπίστε ένα πολύ, πολύ λεπτό στρώμα σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού και, στη συνέχεια, ψήστε το τηγάνι σε φούρνο 200 ° C για μισή ώρα. Επαναλάβετε αυτό 2 ή 3 φορές ακόμη και θα πρέπει να έχετε ένα σκληρυμένο, αντικολλητικό στρώμα πολυμερισμένου ελαίου.

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, απλώς περιποιηθείτε τα τηγάνια σας με προσοχή. Η επιπλέον προσπάθεια για πλύσιμο στο χέρι, στέγνωμα, αποθήκευση προσεκτικά είναι μια μικρή θυσία για τηγάνια που θα σας κρατήσει μια ζωή.