Close

Robert Welch Campden κριτική: αντικολλητικό τηγάνι με πολλούς τρόπους και μακροζωία

Τα μαγειρικά σκεύη Robert Welch είχαν πάντα μεγάλη φήμη, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κομψό σχεδιασμό. Ο ομώνυμος ιδρυτής της εταιρείας ήταν ένας διάσημος Βρετανός αργυροχρυσοχόος και σχεδιαστής - έλαβε ένα ΜΒΕ το 1979 όχι λιγότερο - και παρόλο που πέθανε το 2000, η ​​εταιρεία παραμένει στα οικογενειακά χέρια και διατηρεί την ίδια φήμη για την ποιότητα.

Όπως θα περίμενες από τον Robert Welch, το αντικολλητικό τηγάνι Campden είναι ένα πράγμα ομορφιάς. Το ερώτημα είναι όμως, αντέχει στις αυστηρότητες της βαριάς χρήσης της κουζίνας; Τα αντικολλητικά τηγάνια είχαν πάντα τη φήμη ότι ήταν μάλλον εύθραυστα-μια ηχώ των εύθραυστων επικαλύψεων Teflon που χρησιμοποιούσαν. Τούτου λεχθέντος, τα σύγχρονα αντικολλητικά επιχρίσματα είναι πολύ πιο σκληρά από τα παλιά. Πολλές από αυτές τις σύγχρονες επικαλύψεις εξακολουθούν να χρησιμοποιούν Teflon (θα δείτε τον όρο PTFE να χρησιμοποιείται πολύ - αυτό είναι πολυτετραφθοροαιθυλένιο, το συνθετικό πολυμερές που φέρει το εμπορικό σήμα Teflon) αλλά ενσωματώνουν επίσης άλλα υλικά σε πολλαπλά στρώματα για αύξηση της ανθεκτικότητας.

Το Campden χρησιμοποιεί μια νέα υψηλής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση PTFE που ισχυρίζεται ότι είναι εξαιρετικά σκληρή. Λοιπόν, αυτό το τηγάνι είναι μόνο για επίδειξη ή κάνει επίσης τη δουλειά του; Όπως πιθανότατα μπορείτε να καταλάβετε από τα 5 αστέρια και το βραβείο Platinum παραπάνω, αυτό είναι ένα από τατα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνιαμπορείς να αγοράσεις. Ας μάθουμε γιατί…

Robert Welch Campden


(Πιστωτική εικόνα: Μέλλον)

Αντικολλητικό τηγάνι Robert Welch Campden: Κατασκευάστε

Στα 1,6 κιλά, το Campden είναι πραγματικά βαρύ για ένα τηγάνι 24 εκατοστών. Αυτό είναι καλό - το μεγαλύτερο μέρος αυτού του βάρους συγκεντρώνεται στη βάση του τηγανιού, πράγμα που σημαίνει ότι μεταφέρει και διατηρεί τη θερμότητα πολύ πιο ομοιόμορφα. Αναμφίβολα θα έχετε ακούσει σεφ να μιλούν για τηγάνια που πρέπει να έχουν «βαρύ πάτο», συχνά με υποχρεωτικό χαμόγελο. Ένα τηγάνι με λεπτό πάτο θερμαίνεται πολύ γρήγορα αλλά δεν διανέμει τη θερμότητα αποτελεσματικά και αυτό έχει ως αποτέλεσμα καυτά σημεία και καμένο φαγητό. Ένας βαρύς πυθμένας (chortle) αποθηκεύει και διαδίδει τη θερμότητα πολύ πιο αποτελεσματικά, πράγμα που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού ομοιόμορφα και με περισσότερο έλεγχο.

Η ίδια η βάση είναι 3 στρωμάτων με δύο στρώσεις από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10 που σαρώνουν ένα στρώμα χαλκού. Το 18/10 είναι το πρότυπο για καλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα - οι αριθμοί αναφέρονται στα επίπεδα χρωμίου και νικελίου στον ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία προσθέτουν λάμψη και αντοχή στη διάβρωση.


Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε λίγο από το στρώμα χαλκού στην κάτω πλευρά του τηγανιού - μια άλλη ωραία πινελιά σχεδίασης. Ο χαλκός παραμένει το μέταλλο της επιλογής για τα τηγάνια - εκτός από το όμορφο χρώμα και τη λάμψη, είναι πολύ καλύτερος αγωγός θερμότητας από το ανοξείδωτο ατσάλι και το σίδερο. Το αλουμίνιο είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας, αλλά ωχριά σε σύγκριση με τον χαλκό, καθώς είναι μόνο 60% τόσο αγώγιμος όσο το πολυτελές αντίπαλό του μέταλλο. Ο χαλκός μπορεί να είναι ακριβός, αλλά λίγο πηγαίνει πολύ σε ένα τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση το στρώμα χαλκού μεταφέρει και διανέμει τη θερμότητα μεταξύ των δύο στρωμάτων από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το βήμα στη λαβή είναι μια πραγματικά προσεγμένη σχεδίαση που χωρίζει το Campden από παρόμοια τηγάνια. Η ίδια η λαβή είναι συγκολλημένη στο τηγάνι, η οποία έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Από τη μία πλευρά δεν υπάρχουν πριτσίνια στο εσωτερικό του τηγανιού, γεγονός που καθιστά το τηγάνι πιο εύκολο στη χρήση και πιο εύκολο στο καθάρισμα. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο δύσκολο να εκτιμηθεί η ακεραιότητα μιας συγκολλημένης λαβής. Φυσικά, τα τηγάνια φθείρονται και γερνούν με την πάροδο του χρόνου - με μια πριονωτή λαβή μπορείτε να δείτε ότι το πριτσίνι χαλαρώνει, ενώ μια συγκολλημένη λαβή τείνει να αποτύχει χωρίς προηγούμενη προειδοποίηση. Επίσης, θα πρέπει να βρείτε κάποιον για να κολλήσει ξανά τη λαβή σας. Εκτός κι αν είσαι συγκολλητής.


Μια γρήγορη σημείωση για την εγγύηση. Ο Robert Welch καλύπτει όλα τα μαγειρικά σκεύη του για τουλάχιστον 25 χρόνια εγγύηση, αλλά αυτή η εγγύηση έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει κατασκευαστικά ελαττώματα και δεν καλύπτει την τυπική φθορά. Το πώς ακριβώς φαίνεται η τυπική φθορά με ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι ένα θολό θέμα, οπότε λάβετε αυτό υπόψη. Για το τι αξίζει, ο Robert Welch λέει ότι το αντικολλητικό θα μπορούσε να διαρκέσει 5-10 χρόνια με λογική φροντίδα.

Robert Welch Campden

(Πιστωτική εικόνα: Μέλλον)

Αντικολλητικό τηγάνι Robert Welch Campden: Αντικολλητικό

Το Campden χρησιμοποιεί μια νέα επίστρωση PTFE επαγγελματικής ποιότητας που ονομάζεται Durit Professional S που αναπτύχθηκε από την ελβετική εταιρεία ILAG. Μπορείτε να κατευθυνθείτε προςΙστοσελίδα του ILAGκαι λάβετε κάθε είδους ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορετικές αντικολλητικές τους επικαλύψεις, αλλά αρκεί να πω, το Durit Professional S έχει βελτιώσει όλες τις δοκιμές τριβής και αντικολλητικής ικανότητάς τους-μπορείτε ακόμη και να παρακολουθήσετε βίντεο των δοκιμών αν σας αρέσει αυτό το είδος.

Το Durit Professional S εφαρμόζει πολλαπλά στρώματα πολυμερούς για να δημιουργήσει μια πολύ πιο ανθεκτική αντικολλητική επιφάνεια. Πρώτον, το τηγάνι υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν από την προσθήκη του πρώτου στρώματος PTFE, το οποίο υποτίθεται ότι δημιουργεί μια πολύ καλύτερη πρόσφυση μεταξύ του τηγανιού και του πολυμερούς. Το κάτω στρώμα από αντικολλητικό υλικό είναι ενισχυμένο με κεραμικό υλικό για μεγαλύτερη αντοχή, στη συνέχεια υπάρχει ένα ενισχυμένο μεσαίο στρώμα που δίνει αντοχή στη φθορά και ένα ανώτερο στρώμα που σφραγίζει την επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ότι αυτή η επίστρωση PTFE θα πρέπει να μπορεί να αντέξει σε καλή χρήση.


Αυτό το τηγάνι είναι κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων, αλλά η ILAG συνιστά να μην το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων, καθώς μπορεί να αποδυναμώσει την ανθεκτικότητα του τηγανιού και να αφαιρέσει τα ενσωματωμένα λάδια. Τελικά, όσο καλύτερα φροντίζετε τα τηγάνια σας, τόσο περισσότερο θα τα έχετε. Η φύση της αντικολλητικής επίστρωσης εξακολουθεί να είναι ότι είναι ένα προσωρινό πράγμα, αλλά αυτό το αντικολλητικό θα πρέπει να σας κρατήσει αρκετά χρόνια εάν το αντιμετωπίζετε καλά.

Robert Welch Campden

(Πιστωτική εικόνα: Μέλλον)

Αντικολλητικό τηγάνι Robert Welch Campden: Απόδοση

Η εξαιρετική ποιότητα κατασκευής αντανακλάται σίγουρα όταν ξεκινάτε να χρησιμοποιείτε το τηγάνι. Το επιπλέον βάρος είναι πραγματικά αισθητό στο χέρι - συνήθως δεν έχω πρόβλημα να γυρίσω μια τηγανίτα σε ένα τηγάνι, αλλά χρειάζεται λίγη προσπάθεια στο Campden. Προσωπικά πιστεύω ότι είναι υπέροχο-μοιάζει με ένα στιβαρό, καλοφτιαγμένο τηγάνι που θα διαρκέσει την πορεία. Το τηγάνι έφτασε σε θερμοκρασία σε λιγότερο από 3 λεπτά σε μέτρια θερμότητα αερίου και διαπίστωσα ότι διατηρούσε τη θερμότητα πολύ καλά όταν μαγειρεύα μια ποικιλία πραγμάτων.

Το σύστημα 3 στρωμάτων σημαίνει επίσης ότι το Campden λειτουργεί καλά με κάθε μέθοδο μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρικών και επαγωγικών εστιών. Δεν μπόρεσα να δοκιμάσω το τηγάνι σε αλογόνο ή κεραμικό, αλλά ο Robert Welch εγγυάται ότι τα τηγάνια των 3 στρωμάτων του λειτουργούν σε οποιαδήποτε από αυτές τις εστίες.

Η ILAG συνιστά να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία στα αντικολλητικά τους, αλλά το έκανα έτσι κι αλλιώς επειδή αυτό κάνουν οι άνθρωποι. Μετά από λίγες μέρες ξύσιμο και ανακάτεμα (και πολλαπλές διαδρομές στο πλυντήριο πιάτων) υπάρχουν μερικές μικρές επιφανειακές γρατζουνιές και γρατζουνιές, αλλά είναι ελάχιστα αντιληπτές αν δεν τις ψάξετε. Δεν είναι τίποτα που δεν θα περίμενα και δεν επηρεάζει καθόλου την απόδοση του τηγανιού.

Becauseσως επειδή η λαβή είναι μεταλλική και η σύνδεση μεταξύ της λαβής και της βάσης είναι επίσης μεταλλική, διαπίστωσα ότι η βάση της λαβής θα μπορούσε να ζεσταθεί αρκετά όταν μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά. Είναι γενικά καλύτερο να αποφεύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία με αντικολλητικά τηγάνια-το PTFE είναι σταθερό μέχρι τη θερμοκρασία των 260 ° C, αλλά μετά από αυτό μπορεί να αρχίσει να υποβαθμίζεται. Η λαβή είναι αισθητά μακριά, οπότε δεν παρουσιάζει μεγάλο πρόβλημα.

Robert Welch Campden

(Πιστωτική εικόνα: Μέλλον)

Αντικολλητικό τηγάνι Robert Welch Campden: Ετυμηγορία

Ο Robert Welch Campden προσφέρει ποιότητα κατασκευής που είναι πραγματικά εξαιρετική και αποδίδει πολύ καλά σε κάθε είδους εστίες.

Το μεγάλο ερώτημα είναι, πόσο καλά θα αντέξει αυτή η αντικολλητική επίστρωση με την πάροδο του χρόνου; Νομίζω ότι με πολύ καλή φροντίδα, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν θα μπορούσατε να έχετε τουλάχιστον 5 χρόνια από αυτό το τηγάνι, ίσως ακόμη και μια δεκαετία. Η τιμή είναι λίγο απότομη για ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλλά αν χρησιμοποιείτε πολύ αντικολλητικό και θέλετε κάτι που θα χειριστεί βαριά χρήση, νομίζω ότι το Campden είναι μια εξαιρετική επιλογή.